ಬೇಸಿಗೆಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಂಬುಳಿಗಳು
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನ ಅಂಶವಿರುವ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪುಷ್ಠಿ ಕೊಡುವ ತಂಪಾದ ತಣ್ಣಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಊಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತ. ತಂಪಾದ ಪದಾರ್ಥ ಅಂದಕೂಡಲೇ ನೆನಪಾಗುವುದು ತಂಬುಳಿ. ತಂಬುಳಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಔಷಧಿಯ ಗುಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಬೇಸಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಲವು ತಂಬುಳಿಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಸೋರೆಕಾಯಿ ತಿರುಳಿನ ತಂಬುಳಿ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಸೋರೆಕಾಯಿ ತಿರುಳು, 1/2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 1 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 1 ಕಪ್ ಕಾಯಿತುರಿ, 2 ಕಪ್ ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು, 1/2 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, 1/2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಸೋರೆಕಾಯಿ ತಿರುಳು ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಯಿತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಮೊಸರು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಈ ತಂಬುಳಿ ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಉತ್ತಮ. ರುಬ್ಬುವಾಗ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ಬದಲು ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಕಬಹುದು. ಆದರೆ ಹಸಿಮೆಣಸು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಸಿಡಿಟಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಒಂದೆಲಗ ತಂಬುಳಿ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಒಂದೆಲಗ, 1 ಕಪ್ ಕಾಯಿತುರಿ, 2 ಕಪ್ ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ, 5-6 ಕಾಳುಮೆಣಸು, 1/2 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 1/2 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, 1/2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ.ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು, ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಒಂದೆಲಗ ಸೊಪ್ಪು, ಕಾಯಿತುರಿ, ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತೊಳಸಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಈ ತಂಬುಳಿ ಸೇವನೆಯಿಂದ ರಕ್ತಶುದ್ಧಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನಪಿನ ವೃದ್ಧಿಗೆ ಸಹಕಾರಿ, ಹೊಟ್ಟೆಉರಿ ನಾಯಿಕೆಮ್ಮು ಉಪಷಮನವಾಗುತ್ತದೆ.
ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ತಂಬುಳಿ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 4-5 ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, 1/2 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, 2 ಕಪ್ ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ, 1/2 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, 1/2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 1 ಹಸಿಮೆಣಸು, 1 ಕರಿಬೇವಿನೆಲೆ, 1/2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಯಾ ತುಪ್ಪ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪುಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಜಜ್ಜಿ ಬೀಜ ತೆಗೆದು, ಕಾಯಿತುರಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ನಂತರ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಈ ತಂಬುಳಿ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಅಜೀರ್ಣ ಭೇದಿ, ಬಾಯಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದಿರುವಿಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಹಾರ ಸಿಗುತ್ತದೆ.