ಬಾಳೆ ಕುಂಡಿಗೆಯ ರುಚಿಕರ ಅಡುಗೆಗಳು
ಬಾಳೆ ಕುಂಡಿಗೆಯ ಪಲ್ಯ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಆಮಾಂಶ ರೋಗ ಗುಣವಾಗುವುದು. ಬಾಳೆ ಕುಂಡಿಗೆ ಪಲ್ಯ ತಯಾರಿಸಿ ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ ಊಟ ಮಾಡಿದರೆ, ಮುಟ್ಟಿನ ನಂತರ ಅಧಿಕ ಸ್ರಾವವಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ ಗುಣವಾಗುವುದು. ಮೂತ್ರವಿಸರ್ಜನೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಗದಿರುವಾಗ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆಯ ರಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಸೌತೆಕಾಯಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕೊಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಬಾಳೆ ಕುಂಡಿಗೆಯ ರೊಟ್ಟಿ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, 1/2 ಕಪ್ ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಕಪ್ ಸಣ್ಣ ರವೆ, 1/2 ಕಪ್ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕುಂಡಿಗೆ, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1/4 ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, 2 ಚಮಚ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, 2 ಚಮಚ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2-3 ಹಸಿಮೆಣಸು, 1 ಕಪ್ ಮೊಸರು, ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, 2 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಯಾ ಎಣ್ಣೆಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಸಣ್ಣಗೆ ಚೂರು ಮಾಡಿದ ಕುಂಡಿಗೆಯನ್ನು ನೀರು ಬೆರೆಸಿದ ಮಜ್ಜಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 1-2 ಗಂಟೆ ಇಡಿ. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ರಾಗಿಹಿಟ್ಟು, ರವೆ, ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಕುಂಡಿಗೆ ಚೂರು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚೂರು, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಚೂರು, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ ರೊಟ್ಟಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿ. ನಂತರ ಉಂಡೆಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಪಸೆ ಮಾಡಿದ ಬಾಳೆಲೆಯಲ್ಲಿ ತಟ್ಟಿ. ತವಾ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ತಟ್ಟಿದ ರೊಟ್ಟಿ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಬದಿ ಕೆಂಪಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಲ್ಲ ಯಾ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಿರಿ.
ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಸಾರು
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಚೂರು, 2 ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲ, 2 ಚಮಚ ಹುಳಿ ರಸ, 1-2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 1/2 ಸಾಸಿವೆ, 5-6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು, 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಮೆಣಸು, 1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪುಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆಯ ಮೇಲಿನ 2 ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿ ನೀರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಳಿಕ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಕುದಿಸಿ. ಬಳಿಕ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಈ ಸಾರು ಊಟಕ್ಕೆ ರುಚಿ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಉತ್ತಮ.
ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಮೆಣಸುಕಾಯಿ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಚೂರು, 11/2 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, 1 ಚಮಚ ಎಳ್ಳು, 1 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 1 ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, 2 ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲ, 3-4 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 1 ಚಮಚ ಹುಳಿ ರಸ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು, 1/2 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, 1 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು, 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ, 1/4 ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ, ಚಿಟಿಕಿ ಅರಸಿನಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಚೂರನ್ನು ನೀರು ಯಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ ನೀರಲ್ಲಿ 15 ರಿಂದ 20 ನಿಮಿಷ ಹಾಕಿಡಿ. ನಂತರ ನೀರು ಬಸಿದು ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ, ಹುಳಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಎಳ್ಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ಕಾಯಿತುರಿ ಅರಸಿನ ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ಬೆಂದ ಕುಂಡಿಗೆ ಹೋಳುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿಟ್ಟು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಕರಿಬೇವಿನ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ.
ಬಾಳೆಕುಂಡಿಗೆ ಪತ್ರೊಡೆ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಕುಚ್ಚಿಲಕ್ಕಿ, 1/2 ಕಪ್ ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ, 1 ಕಪ್ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕುಂಡಿಗೆ ಚೂರು, 1/2 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, 1 ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲ, 1 ಚಮಚ ಹುಳಿ, 4-5 ಒಣಮೆಣಸು, 1/4 ಚಮಚ ಅರಸಿನ, 1/4 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪುಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕುಂಡಿಗೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನೀರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಇಡಿ. ನಂತರ ಕಾಯಿತುರಿ, ಬೆಲ್ಲ, ಹುಳಿ, ಒಣಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಅರಸಿನ ಸೇರಿಸಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಕುಂಡಿಗೆ ಚೂರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬಾಡಿಸಿದ ಬಾಳೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸೌಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಮಡಚಿ ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದ ಪತ್ರೊಡೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.