ನುಗ್ಗೆ ಸೊಪ್ಪಿನ ವಿವಿಧ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಅಡುಗೆಗಳು
ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ರಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇರುಳುಗಣ್ಣು ತೊಂದರೆ ಬಾರದಂತೆ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಇದರ ರಸದ ಸೇವನೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ರಕ್ತಹೀನತೆಯಿಂದ ನರಳುವವರಿಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪಿನ ವಡೆ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಎಳೆ ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪು, 1/2 ಕಪ್ ಕಡಲೆಬೇಳೆ, 1/4 ಕಪ್ ತೊಗರಿಬೇಳೆ, 4 ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, 1/4 ಕಪ್ ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 3 ಹಸಿಮೆಣಸು, 2 ಒಣಮೆಣಸು, ಚಿಟಿಕಿ ಇಂಗು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಯಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ, 1/2 ಚಮಚ ಹುಳಿರಸ.ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ತೊಳೆದು ನೀರು ಬಸಿದು, ಹುಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಒಣಮೆಣಸು, ಇಂಗು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಗೆ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪು ತೊಳೆದು ನೀರು ಬಸಿದಿಡಿ. ನೀರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಡಿ. ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಅಕ್ಕಿಬೇಳೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ - ಹೆಚ್ಚಿದ ನೀರುಳ್ಳಿ, ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪು ಬೆರೆಸಿ ಚನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಪಸೆ ಮಾಡಿದ ಬಾಳೆಲೆ ಯಾ ಪಾಲಿಥೀನ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ವಡೆ ತಟ್ಟಿ. ನಂತರ ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ ಹದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಂಪಗೆ ಕರಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. ರುಚಿಯಾದ ವಡೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ.
ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪಿನ ಇಡ್ಲಿ
ಬೇಕಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು: 1 ಕಪ್ ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ, 1 ಕಪ್ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪು, 1/4 ಕಪ್ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಳೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು 2 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ಎರಡು ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸಿಡಿ. ಮಾರನೆ ದಿನ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಎಣ್ಣೆಪಸೆ ಮಾಡಿದ ಇಡ್ಲಿತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಗಿಯಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಈಗ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವುಳ್ಳ ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪಿನ ಇಡ್ಲಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪಿನ ಪತ್ರೊಡೆ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ಅಕ್ಕಿಗಳೆರಡನ್ನು, 7-8 ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣಮೆಣಸು, ಇಂಗು, ಕರಿಬೇವು, ಅರಿಸಿನ, ಹುಳಿರಸ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಿತುರಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ. ನಂತರ ನುಗ್ಗೆಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಬಾಡಿಸಿದ ಬಾಳೆಲೆಯಲ್ಲಿ 2 ಸಟ್ಟುಗ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಮಡಚಿ ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬಾಣಲೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಾಸಿವೆ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಹುರಿದು ತಣಿದ ಪತ್ರೊಡೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಕಾಯಿತುರಿ, ಬೆಲ್ಲದಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಈಗ ರುಚಿಯಾದ ಪತ್ರೊಡೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.
ಪತ್ರೊಡೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡದೆ ಹಾಗೆಯೇ ತೆಂಗಿನೆಣ್ಣೆ ಜೇನು ಯಾ ಬೆಲ್ಲದರವೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಮೊಸರಿಗೆ ಹಾಕಿಯೂ ಸವಿಯಬಹುದು.